王令隽：毛泽东为什么对皇军千恩万谢
10-11-02 08:15
最近收到一位朋友的伊妹儿，问起毛泽东和日本人的几次谈话，希望我回复。我觉得这个问题值得在大一点的范围里讨论，所以想借《华夏文摘》一角谈谈看法。以下是伊妹儿原文（有点删节以护隐私）：
Ｈｉ Ｄｒ．Ｗａｎｇ，
Ｗｏｕｌｄ ｙｏｕ ｌｉｋｅ ｔｏ ｒｅｓｐｏｎｄ ｔｏ ｔｈｉｓ？Ｔｈｅ ｓｅｎｄｅｒ ｉｓ ａ ｒｅｓｐｅｃｔｅｄ ｐｅｒｓｏｎ ｗｈｏｍ Ｉ ｇｏｔ ｔｏ ｋｎｏｗ ｉｎ Ｂｅｉｊｉｎｇ ｉｎ １９９０.
Ｔｈａｎｋｓ．
１９６１年１月２４日，毛泽东会见日本社会党议员黑田寿男等人时谈话：“日本皇军过去占领了大半个中国，因此中国人民接受了教育。不然中国人民不会觉悟，不会团结……日本垄断资本和军阀给我们做了件‘好事’，如果需要感谢的话，我倒想感谢日本皇军侵略中国。”
１９６４年７月１０日，毛对来访的日本社会党委员长佐佐木更三和委员黑田寿男说：“我曾经跟日本朋友谈过。他们说，很对不起，日本皇军侵略了中国。我说∶不！没有你们皇军侵略大半个中国，中国人民就不能团结起来对付蒋介石，中国共产党就夺取不了政权。所以，日本皇军是我们中国共产党人的好教员，也可以说是大恩人，大救星。”
１９７２年中日建交，日本首相田中角荣向毛道歉：“啊，对不起啊，我们发动了侵略战争，使中国受到很大的伤害。”毛说：“不要对不起啊，你们有功啊，为啥有功呢？因为你们要不是发动侵华战争的话，我们共产党怎么能够强大？我们怎么能够夺权哪？怎么能够把蒋介石打败呀？”他向田中角荣表示了对日本的感谢：“我们如何感谢你们？我们不要你们战争赔偿！”日本对中国巨额的战争赔偿因此而被免除。
以下是我的答复：
ＸＸ您好：
毛泽东说的是实情。当时也只有毛泽东敢说这样的话。其它人要是这样说，非被打成汉奸卖国贼不可。他的意思，大概是想使日本人放心地抛弃国民党，共产党不会记恨日本人。毛泽东说话从来不会事先请教周恩来，往往在外交场合说一些出格的话。比如说，他在会见尼克松和基辛格时几次慷慨地说，中国女人太多，我们可以给你们一些女人。（我记不得数字，应该超过中国现在的二奶总数。）
毛泽东之所以对日本皇军感恩戴德，是因为在共产党垂危的时候日寇的入侵使共产党免于覆灭的命运。１９３５年中央红军第五次反围剿失败，十万人马撤出井冈山，经过国民党的围追堵截和雪山草地的长途跋涉，到达陕北时只剩一万多人，形势非常险峻。此前张国焘的第四方面军的十万红军已经被国民党的马步芳，马鸿逵部全歼于戈壁滩，仅剩下张国焘，徐向前，徐海东，王树声，李先念等高级将领转辗逃到延安。第一方面军一小部分由叶挺，陈毅等人带领在江南打游击，维艰维难。如果没有日寇入侵，共产党和桂系的李宗仁白崇禧都免不了阎锡山和冯玉祥的命运。当时蒋介石刚刚击败汪精卫，阎锡山和冯玉祥的联盟，取得中原大战的胜利，准备在打垮桂系李宗仁之后彻底解决共产党。可是此时全国抗日的呼声日益高涨。内战不得民心。蒋介石乃亲赴广州与李宗仁，李济深会谈，停止内战，一致抗日，并电召冯玉祥回国共赴国难。另一方面，国民党通过陈立夫的中央调查统计局（中统）和共产党接触，商谈改编红军为国民革命军，共同抗日。此事在西安事变前一年已经开始。西安事变只是加速了这一谈判过程，并为共产党赢得了更为优惠的条件。
红军改编为国民革命军第十八集团军，下辖八路军和新四军，由国民政府供应军需，但指挥权仍由共产党中央军委掌握。共产党从被围剿的困境中解脱出来，得以休养生息。经过八年的艰苦经营，到１９４５年日本投降时共产党的兵力已经扩充到约两百万人。没有日寇的侵略，这种局面是不可能的。对此，不但毛泽东心里十分清楚，共产党的许多高级领导人也清楚。
要扩充军队，就必须抗日，这是当时各山头的常识。八路军和新四军在敌后进行了艰苦卓绝的游击战争，赢得了当地老百姓的同情和支持，吸引了大量仁人志士加入八路军和新四军，也训练了大量军政干部。华国锋，赵紫阳好像都是那时候的武工队干部。桂系因为有二十万正规军，可以担负一些正面战场。李宗仁指挥的台儿庄大捷，为中国军队首次在正面战场战胜日本正规军的战役，这里就有桂系的功劳。
但是就在抗日的问题上，毛泽东和许多共产党的领导人的主张也是不同的。最突出的例子是百团大战。这是彭德怀组织指挥的一次对日本侵略者的大规模破袭战，使日寇中原战场的补给线相当长时期内陷于瘫痪。为此彭德怀得到蒋委员长的特令嘉奖。对于这样一次共产党本该引以为荣的履行民族大义的战斗，毛泽东却大发雷霆，说彭德怀暴露了八路军主力，把日军的进攻引到了解放区，减轻了对国民党军的压力，为此开了四十天会批判彭德怀。彭德怀不服气，抱怨说，共赴国难积极抗日还要挨批，还要开会操他四十天的娘。对此毛泽东多年耿耿于怀，在１９５９年的庐山会议上大骂彭德怀说，彭德怀说我们操了他四十天的娘，不服气。我们现在就再开会让他操我们的娘。反正满足他操娘的需要。解放军要是跟彭德怀走，我就上山打游击。
我不敢说抗日军队中的每一个战士都是自觉的民族英雄，但当时共产党内立志抗日的英雄儿女应该相当地多。许多敌占区和国统区的知识分子投奔延安，基本上是出于爱国热情。他们有些是痛恨日寇的侵略，有的是痛恨国民党的专制。这些善良的人们，和彭德怀这样的老党员一样，都没有毛泽东和李宗仁的精明：他们在那时想得更多更远的，是日本人被打败以后，我们要面对的是国民党。因此目前最要紧的是保存实力，让日本人来削弱甚至消灭国民党。毛泽东把这包装成“抗日民族统一战线下的独立自主方针”。
日寇虽然没有能全部消灭国民党主力，却给了国民党以重创。中国军队无论是在数量上还是质量上都处于绝对的劣势。国民党（包括桂系）就是靠这样的劣势来担负抗日的全部正面战场。蒋介石的嫡系大约有二十八个师，淞沪抗战时拉上去一大半，被打得稀里哗啦。当时中国军队的炮弹威力小到不足以炸穿上海日本海军司令部的房顶。以后节节败退，南京失守，武汉失守，长沙失守，最后，被称为东方的斯大林格勒－－衡阳－－也失守了。
除了军事上的损失，经济上的损失也是无可估量的。蒋介石的基业是江浙的工商业。抗战以后只好撤迁到四川云贵，损失巨大。机器可以搬走，农田是搬不动的。江浙一带的鱼米之乡成了日本侵略者以战养战的后勤补给基地。负责为皇军收集军粮和其它战略物资，镇压抗日志士，维持皇军后方治安的，便是汪精卫，陈公博和周佛海的伪政权。
日本鬼子对中国的掠夺和屠杀，使中国民不聊生。自辛亥革命以后，中国一直处在军阀混战之中。１９２７年北伐胜利以后，中国暂时有了表面的统一。不到四年，就发生九一八事变，日本人又把中国投入战火。战争的残酷使人民不堪重负，民怨鼎沸。人民的怨恨，通常都是向执政党宣泄的。国民党本来就腐败。抗日战争的创伤使国民党背上了更沉重的政治负担。这个时候，国民党想发动内战，武力剿灭共产党，不但不得民心，甚至不得国民党的军心。
以上是从大的历史环境分析为什么毛泽东感谢皇军。在这过程中，也产生了一些局部的因素。虽然是局部，却也非常重要，甚至可能关系着共产党最后的成败。这里最重要的两条是：１）红军改编成八路军和新四军以后，成了国民党军的友军。八年抗战使共产党的统战工作得以广泛开展，在国民党的情报机构和军队中发展地下党员，并策反各级将领。这里最重要的将领是尔后任东北剿总司令的卫立煌。卫立煌在抗战中和林彪结下了私谊。卫立煌的倒戈是共产党赢得辽沈战役胜利的关键。２）日本关东军占领东三省以后，完全清除了国民党在东北的势力。１９４５年苏联出兵东北消灭了关东军以后，除了极少数重武器运到苏联，几乎全部缴获的武器装备都交给了共产党，这对共产党在东北形成对国民党的相对优势至关重要，加上卫立煌的反水，助成了锦州战役的成功。如果共产党没有赢得东北，则国共内战鹿死谁手还未可知。在这个意义上，共产党应该感谢皇军和苏联老大哥。但归根结蒂要感谢皇军。因为如果皇军不侵占东北建立满洲国发动太平洋战争，则不可能有苏联的出兵东北。日本投降后抢占东北的建议是黄克诚提出的，中央立即派林彪和罗荣桓带领一万干部火速出关。黄克诚亦领所部驰赴东北。黄克诚和林彪是赢得东北的功臣。可是在１９５９年的庐山会议上，黄克诚却因为反对大跃进被莫名其妙地打入彭黄张周反党集团，直至毛泽东死后才重见天日。林彪的下场就更惨。
毛泽东的精明对于共产党打跨国民党无疑起到了很大作用。如果大家都像彭德怀一样缺心眼，外战内行，内战外行，共产党可能在改编为八路军和新四军以后就融入了国民党，也就不会有国共内战和一党专政。对于国家民族，这倒也不是什么坏事，至少可以避免三年内战中几百万同胞的牺牲，并且日寇一投降就可以进行经济建设。另外，占领日本的就不会是美军，而是中国军队，也就不会有钓鱼岛问题和战争赔款问题。更不会有台湾问题。香港会早五十年回归，外蒙也不会独立。也不会有朝鲜战争五十万志愿军的伤亡，以及中美二十年的冷战和五十年的对立。对于千万共产党员，共产党融入国民党也不见得是什么坏事，彭德怀，刘少奇，高岗，饶漱石，林彪，陶铸，贺龙，陈毅，罗瑞卿，刘仁，胡耀邦，赵紫阳，周小舟，田家英，江青，张春桥，毛远新，等等等等的下场，将不至于如此之惨。对于广大农民，共产党融入国民党也不是什么坏事。他们可能不会有杀地主分田地的喜悦和到东家少奶奶的牙床上滚一滚的刺激和快感，却很可能被纳入陈诚三七五减租的政策之内，过台湾农民一样耕者有其田的生活。
对于日本侵略中国的可能结果，蒋介石早有预见。１９２７年北伐军打到长江以后，国民党立即分裂。以汪精卫，宋庆龄为首的国民党左派与共产党联合组成武汉政府，与蒋介石的南京政府分庭抗礼，通电讨蒋，派张发奎带兵沿长江两岸东征，形成“宁汉对立”。不久汪精卫开始“分共”，与南京政府和谈，“宁汉合流”，蒋介石暂时下野，东渡日本。
蒋介石到了日本以后，游说日本首相田中义一和其它政要，劝他们不要侵略中国，说如果你们侵略中国，中华民国和日本都要完蛋。当时日本的政界为少壮派军人左右，还是一意孤行。不到二十年，蒋介石的预言成为现实。毛泽东对皇军的感激为蒋介石的预言提供了最好的注脚，权威性地说明了日寇的入侵与共产党战胜国民党的因果联系。
毛泽东关于日本侵略造成了共产党的胜利的论述，应该足以教导人们，经典的马列主义理论中关于共产主义必然胜利，资本主义必然灭亡的论述不是真理。毛泽东自己其实早就看透了胜利的偶然性。如果共产主义是历史必经之路，为什么现在世界上只剩下中国，古巴，北韩和越南是共产主义国家呢？越南同志在修正主义道路上走的比我党还快，古巴也在寻求改革和国际认同，只有北朝鲜还坚持着原旨共产主义。
毛泽东的话是不是就完全否定了现在共产党执政的合法性？倒也不见得。天命无常，唯有德者居之。共产党执政的合法性最终还是取决于它自己现在的执政表现和对人权的尊重程度，取决于中国人民的态度，而不是毛泽东的论调，或国外其它什么人的论调。国民党失败，自有其失败的理由。共产党胜利，也有他胜利的理由。偶然也罢，必然也罢，反正共产党赢了，掌权了。这是一个人们必须面对的现实。有些国民党员不服气，说我们领导人民把日本人赶跑，你们共产党养精蓄锐，等着摘桃子，这江山本来是中华民国的，你们应该把江山还给我们，统一以后的中国应该叫中华民国。
江山毕竟不是桃子，可以还来还去。三年内战，消灭国民党军三百万，共产党损失应该也有两百万。加上无辜百姓的伤亡，是多大一个数字？江山易手不像翻烧饼那么容易。一折腾就是几百万的死亡。认真检查失败的原因，重新做党，才是正理。国民党播迁台湾以后，实行三七五减租，多少反映了这样一种反思。经过几十年的励精图治，本土化，民主化，今天算是有了一份像样的成绩，可以在中山陵告慰总理在天之灵了。
共产党也不应该把胜利看成是一种历史的必然，把自己看成是承天景命的真龙天子，当然的立法者，执政者。历史的风云际会既然给了共产党机会，取得了政权，就应该珍惜这一历史的机会，如临深渊，如履薄冰，时时想到如果失去了人民的支持，就会像满清政府和国民党政府一样，最终失去政权。所谓怨不在大，可畏惟人，载舟覆舟，所宜深慎。只有与时俱进，与民更始，跟上时代的民主潮流，才能在历史上站住，才对得起为人民谋自由平等幸福的建党宗旨。
对毛泽东的评价，不仅仅是一个中共党史和中国近代史上的学术问题，而是一个当前中国政坛非常重要的现实问题。支持毛泽东的极左派，认为邓小平领导共产党在中国复辟了资本主义，主张组织起来打倒资本主义和修正主义，打倒资本主义当权派，重新确立无产阶级专政，将中国拉回到毛主席的革命路线上来。这些人在中国的势力比民主派要大得多。他们直接挑战共产党理论和实践上的正确性和正统性。对共产党的主要威胁来自毛泽东派而不是民主派。
至于国共两党在抗战中的功绩，倒是可以作为一个历史上的学术问题慢慢理清，不必操之过急。辛亥革命后一百年来，革命前辈们在与封建王朝的殊死搏斗中，自己的思想并没有能够完全跳出封建主义的桎梏，结下了许多恩恩怨怨。这里最主要的恩怨是国共两党的仇恨。但仇恨不应该作为革命的遗产继承下来，传承下去。消化历史的恩怨，化解党争的仇恨，应该是我们这些后代的责任。化解仇恨的关键，便是跳出党派的私利和狭隘的政治课堂，从中华民族的立场来重新认识鸦片战争以后的中国近代史，尤其是抗日战争史和国共内战史。
我前些时在《华夏文摘》上发表了一片通信“关于对毛泽东的评价”。您有兴趣可以看看。对于历史和现状的分析，立足的基点应是人民的利益，民族的利益，而不是某个英雄的形象。不能为了维护伟人的形象而抹煞人民的利益和人的价值。我们有些同胞的民族自豪感是建立在伟人崇拜上。好像中国要是不制造出一个比拿破仑高大的伟人，中国人就比法国人矮一节似的。
谢谢您与我讨论这些问题，并介绍我认识许多朋友。如果有朋友不同意我的看法，尽管直言，甚至痛斥。我不幸经历了二十年浩劫的苦难，也可以说有幸见证了历史的真实。对有些历史问题的看法，和没有经历过那段历史的朋友们的感受可能会有些不一样。但是我愿意和这些朋友们探讨，交心。当时的下乡知识青年，有的现在已是政治局委员，有的还在监狱中思考。再过十几年，中南海的执政者和秦城监狱的思考者，就应该是文化革命时还不懂事的孩子了。为了这些年轻的朋友和子孙后代不再需要为了思考而坐牢，我们愿意叙述我们知道的故事。
你们离开Ｃｈａｔｔａｎｏｏｇａ以后，我们感到一种失落。家里成了空巢，天天和刘碧华厮守着冷清清的房子，这时候最容易想起昔日的朋友，尤其是你们。你们是我们交往的朋友中难得的知音，有一种同胞的亲切和对祖国的热爱。在海外，能有深深眷恋着祖国的朋友相聚似乎是一种奢侈，在有些人看来，爱国是愚蠢的标志，甚至是一种异端。
令隽
幽默
幽默是幸福重要因素之一，多看多聽幽默文章對增進幽默功力大有裨益。
有人說中國人是最缺乏幽默感的民族。這一點，我不同意，因為我從小發現中國人處處在表現幽默。
上中學，我的英文老師也很幽默。
最記得教「危險Dangerous」這個字。「想想『單腳拉屎』，多危險。」老師說。
有位女同學的幽默，讓我印象深刻。
那是上課時，我跟她開玩笑，從後面吹她的長頭髮。 她居然轉頭白我一眼：「有什麼冤情？」把我說成有冤情的鬼，你說厲害不厲害？
又有一回讀古典笑話，說城裡來了土匪，見人就殺，有個矮子也被一把抓住，要砍頭。「你別砍了吧，」矮子求土匪，「大家都笑我矮，這一砍頭，就更矮了。」土匪全笑彎了腰，居然把矮子放了。
幽默居然可以救命，實在令人驚訝。
至於中國人在對對聯時表現就更令我歎服了。譬如有個學生上課時身上癢，東抓抓西抓抓，把老師弄火了，給他出個上聯—
「抓抓癢癢、癢癢抓抓，愈抓愈癢，愈癢愈抓」。
學生對不出來，挨了打，哭回家，爸爸見到了，說這有什難？老子給你寫下聯，明天拿回去。
學生第二天把老子寫的下聯交給老師--
「生生死死、死死生生，先生先死，先死先生」。
這對子，多損？又多幽默啊。
還有個近代對聯的故事--
有個官員在江邊看春天的景色，十分陶醉，於是出了個上聯--
「五月黃梅天」。
要隨從的官員對下聯。半天沒人對得上，倒是一個睡在簷下的酒鬼，張開眼睛說：
「三星白蘭地。」
多妙啊，五對三、月對星、黃對白、梅對蘭、天對地。
這「對聯」的幽默不是中國人才有的嗎？
幽默的妙用真多！
夫妻之間有了幽默，八成不會「成仇」，因為那仇還沒成，就被幽默化解了；
同事之間有了幽默，八成不致鬧僵，因為本來會造成衝突的「直言」，都用幽默做了「暗示」。
幽默最大的妙用，就是不傷情把要說的都婉轉地說了，又好像沒有真說。
最後，讓我舉近代才女林徽音的幽默做結尾吧。
當林徽音放棄徐志摩，跟梁思成結婚之後，
梁思成問林徽音：「你為什麼選擇了我？」
林徽音笑笑，淡淡地說了一句話：
「看樣子，我要用一生來回答你的這個問題。」
讓我們再三咀嚼這一代才女的機智與幽默，
在她那一句話裡，包含了多少人生的「不能承受之輕」啊！
喜歡這篇文章嗎？謹獻給需要的朋友們！
如果你是島嶼，我願是環抱你的海洋；
如果你張起了船帆，我願是輕輕吹起的風浪！
五七一工程纪要》全文
（一九七一、三月二十二---二十四）
（一） 可能性
（二） 必要性
（三） 基本条件
（四） 时机
（五） 力量
（六） 口号和纲领
（七） 实施要点
（八） 政策和策略
（九） 保密和纪律
可能性
Δ9.2后，政局不稳，统治集团内部矛盾尖锐，右派势力抬头
军队受压
十多年来，国民经济停滞不前
群众和基层干部、部队中下干部实际生活水平下降，不满情绪日益增长。敢怒不敢言。甚至不敢怒不敢言
统治集团内部上层很腐败、昏庸无能
众叛亲离
（1） 一场政治危机正在蕴「酝」酿，
（2） 夺权正在进行。
（3） 对方目标在改变接班人
（4） 中国正在进行一场逐渐地和平演变式的政变。
（5） 这种政变形式是他们惯用手法
（6） 他们“故计（伎）重演”。
（7） 政变正朝着有利于笔杆子，而不利于枪杆子方向发展。
（8） 因此，我们要以暴力革命的突变来阻止和平演变式的反革命渐变。反之，如果我们不用“五七一”工程阻止和平演变，一旦他们得逞，不知有多少人头落地，中国革命不知要推迟多少年。
（9） 一场新的夺权斗争势不可免，我们不掌握革命领导权，领导权将落在别人头上
我方力量
经过几年准备，在思想上、组织上、军事上的水平都有相当提高。具有一定的思想和物质基础。
在全国，只有我们这支力量正在崛起，蒸蒸日上，朝气勃勃。
革命的领导权落在谁的头上，未来政权就落在谁的头上，
取得了革命领导权就取得了未来的政权。
革命领导权历史地落在我们舰队头上。
和国外“五七一工程”相比，我们的准备和力量比他们充分得多、成功的把握性大得多
和十月革命相比，我们比当时苏维埃力量也不算小。
地理回旋余地大
空军机动能力强。
比较起来，空军搞五七一比较容易得到全国政权，军区搞地方割据。
两种可能性：
夺取全国政权，
割据局面
必要性、必然性
B—52好景不长，急不可待地要在近几年内安排后事。
对我们不放心。
如其束手被擒，不如破釜沉舟。
在政治上后发制人，
军事行动上先发制人
我国社会主义制度正在受到严重威胁，
笔杆子托派集团正在任意纂改、歪曲马列主义，为他们私利服务。
他们用假革命的词藻代替马列主义，用来欺骗和蒙蔽中国人民的思想
当前他们的继续革命论实质是托洛茨基的不断革命论，
他们的革命对象实际是中国人民，而首当其冲的是军队和与他们持不同意见的人
他们的社会主义实质是社会法西斯主义
他们把中国的国家机器变成一种互相残杀，互相倾轧的绞肉机式的
把党内和国家政治生活变成封建专制独裁式家长制生活
当然，我们不否定他在统一中国的历史作用，正因为如此，我们革命者在历史上曾给过他应有的地位和支持。
但是现在他滥用中国人民给其信人和地位，历史地走向反面
实际上他已成了当代的秦始皇，
为了向中国人民负责，向中国历史负责，我们的等待和忍耐是有限度的！
他不是一个真正的马列主义者，而是一个行孔孟之道
借马列主义之皮、执秦始皇之法的中国历史上最大的封建暴君。
基本条件
有利条件：
国内政治矛盾激化
危机四伏
——独裁者越来越不得人心，
——统治集团内部很不稳定，争权夺利、勾心斗角、几乎白热化。
——军队受压 军心不
高级中上层干部不服、不满，并且握有兵权
——小撮秀才 仗势横行霸道，四面树敌
头脑发胀，对自己估计过高。
——党内长期斗争和文化大革命中被排斥和打击的高级干部敢怒不敢言。
——农民生活缺吃少穿
——青年知识分子上山下乡，等于变相劳改。
——红卫兵初期受骗被利用，已经发现充当炮灰，后期被压制变成了替罪羔羊
——机关干部被精简，上五七干校等于变相失业
——工人（特别是青年工人）工资冻结，等于变相受剥削。
国外矛盾激化
中苏对立。整苏联。我们行动会得到苏联支持。
最重要的条件：我们有首长威名望、权力和联合舰队的力量
从自然条件上讲
国土辽阔、回旋余地大，加之空军机动性强，有利于突袭、串联、转移，甚至于撤退。
困难
△ 目前我们力量准备还不足
△ 群众对B-52的个人迷信很深
△ 由于B-52分而治之，军队内矛盾相当复杂，很难形成被我们掌握的统一的力量。
△ B-52身（深）居简出，行动神秘鬼（诡）窄（诈），戒备森严，给我们行动带来一定困
难
时机
敌我双方骑虎难下
目前表面上的暂时平衡维持不久，矛盾的平衡是暂时的相对的，不平衡是绝对的。
是一场你死我活斗争！只要他们上台，我们就要下台，进监狱。卫戍区。或者我们把他
们吃掉，或者他们把我们吃掉。
战略上两种时机：
一种我们准备好了，能吃掉他们的时候；
一种是发现敌人张开嘴巴要把我们吃掉时候，我们受到严重危险的时候；这时不管准备
和没准备好，也要破釜沉舟。
战术上时机和手段
△ B-52在我手中，敌主力舰均在我手心之中。
属于自投罗网式
△ 利用上层集会一网打尽
△ 先斩局部爪牙，先和B-52既成事实，逼迫B-52就范，
逼宫形式
△利用特种手段如毒气、细菌武器、轰炸、543、车祸、暗杀、绑架、城市游记小分队
基本力量和可借用力量
基本力量
△联合舰队和各分舰队（上海、北京、广州）
△ 王、陈、江四、五军骨干力量
△ 九师、十八师
△ 二十一坦克团
△ 民航
△ 三十四师
借用力量：国内
△ 二十军
△ 三十八军
△ 黄军委办事处
△ 国防科委
△ 广州、成都、武汉、江西、济南、新江、西安
△ 社会力量、农民、红卫兵青年学生、机关干部、工人
国外：
苏联（秘密谈判）
美国（中美谈判）
借苏力量（箝）制国内外其他各种力量。
暂时核保护伞。
动员群众口号、纲领
全军指战员团结起来！
全党团结起来！
全国人民团结起来！
打倒当代的秦始皇——B-52，
推翻挂着社会主义招牌的封建王朝，
建立一个真正属于无产阶级和劳动人民的社会主义国家！
对外：
全世界真正的马列主义者联合起来！
全世界无产阶级和被压迫民族联合起来！
全世界人民团结起来！
我们对外政策是坚持和平共处五项原则
承认现有的与各国的外交关系，保护使馆人员的安全。
全国人民团结起来，全军指战员团结起来，全党团结起来
用民富国强代替他“国富”民穷
使人民丰衣足食、安居乐业
政治上、经济上组织上得到真正解放
用真正马列主义作为我们指导思想，建设真正的社会主义代替B-52的封建专制的社会主
义，即社会封建主义。
全国工人、农民、机关干部、各行各业要坚守岗位，努力生产，保护国家财富和档案，
遵守和维护社会秩序。
因此，各地区、各单位、各部门之间，不准串联。
全国武装力量要服从统率部的集中统一指挥，坚决严厉镇压反革命叛乱和一切反革命破
坏活动！
实施要点
三个阶段
第一、 准备阶段
（1） 计划
（2） 力量
△ 指挥班子
江、王、陈
△ 两套警卫处
公开的李松亭
秘密的
上海小组负责。
新华一邨
教导队
△ 四、五军部队训练（地面训练）
△ 南空直属师工作
（十师）
周建平负责
争取二十军
（江、王、陈）
------------扩大舰队
-----------加速根据地建设
京、沪、杭、蜀、穗、
（3） 物质准备
武器
领
自造
通讯器材（包括01工程）
车辆
掌握他们仓库地点、只要军械库
（4） 情报保障
掌握三个环节
搜集
分析
上报
第二阶段
实施阶段
奇袭式
一个先联后斩 上面串联好，然后奇袭。
一个先斩后联。
一个上下同时进行。
一定要把张抓到手，然后立即运用一切舆论工具，公布他叛徒罪行。
总的两条：
一是奇袭
二是一旦进行开始、坚持到底。
第三阶段
巩固阵地，扩大战果 夺取全部政权
（1）军事上首先固守阵地
△ 尽力坚守上海
占领电台、电信局、交通
把上海与外地联系卡断
△ 力争南京方面中立，但做好防御
△ 固守浙江、江西
△ 掌握空降、空运
（2）政治上采取进攻
△ 上面摊牌
△ 掌握舆论工具
开展政治攻势
（3）组织上扩大
△ 迅速扩军
△ 四方串联
政策和策略
打着B-52旗号打击B-52力量
团结一切可能团结的人
缓和群众的舆论
联合一切可以联合的力量
解放大多数
集中打击B-52及其一小撮独裁者
我们的政策
解放一大片（大多数）
保护（团结）一大片
打击一小撮独裁者及其身边的
他们所谓打击一小撮保护不过是每次集中火力打击一派批，各个击破。
他们一批今天利用这个打击那个；明天利用那个打击这个。今天一小撮，明天一小撮，加起来就是一大批。他们这样做，他利用封建帝王的统治权术，不仅挑动干部斗干部 、群众斗群众，而且挑动军队斗军队、党员斗党员，是中国武斗的最大倡导者。他们制造矛盾，制造分裂，以达到他们分而治之、各个击破，巩固维持他们的统治地位的目的。他知道同时向所有人进攻，那就等于自取灭亡，所以他今天拉每个时期都拉一股力量，打另一股力量。
今天拉那个打这个，明天拉这个打那个；今天甜言密（蜜）语那些拉的人，明天就加以莫须有的罪名置于死地；今天是他的座上宾，明天就成了他阶下囚；从几十年的历史看，究竟有哪一个人开始被他捧起来的人，不被到后来不曾被判处政治上死刑？有哪一股政治力量能与他共事始终。他过去的秘书，自杀的自杀、关压（押）的关压（押），他为数不多的亲密战友和身边亲信也被他送进大牢，甚至连他的亲身儿子也被他逼疯。
他是一个怀疑狂、疟（虐）待狂，他的整人哲学是一不做、二不休。他每整一个人都要把这个人置于死地而方休，一旦得罪就得罪到底、而且把全部坏事嫁祸于别人。
戳穿了说，在他手下一个个象走马灯式垮台的人物，其实都是他的替罪羊。
过去，对B-52宣传，有的是出于历史需要；有的顾全民族统一、团结大局；有的出于抵御外来侵敌；有的出于他的法西斯的压力之下；对广大群众来说，主要是有的是不了解他的内情。
对于这些同志，我们都给予历史唯物主义的分析，予以谅解和保护。
对过去B-52以莫须有罪名加以迫害的人，一律给于（予）政治上的解放。
保密、纪律
此工程属特级绝密，不经批准不得准向任何人透露。
坚决做到一切行动听指挥，发扬“江田岛”精神。不成功便成仁
泄密者、失责者、动摇者、背叛者严厉制裁。
（一） 可能性
（二） 必要性
（三） 基本条件
（四） 时机
（五） 力量
（六） 口号和纲领
（七） 实施要点
（八） 政策和策略
（九） 保密和纪律
可能性
Δ9.2后，政局不稳，统治集团内部矛盾尖锐，右派势力抬头
军队受压
十多年来，国民经济停滞不前
群众和基层干部、部队中下干部实际生活水平下降，不满情绪日益增长。敢怒不敢言。甚至不敢怒不敢言
统治集团内部上层很腐败、昏庸无能
众叛亲离
（1） 一场政治危机正在蕴「酝」酿，
（2） 夺权正在进行。
（3） 对方目标在改变接班人
（4） 中国正在进行一场逐渐地和平演变式的政变。
（5） 这种政变形式是他们惯用手法
（6） 他们“故计（伎）重演”。
（7） 政变正朝着有利于笔杆子，而不利于枪杆子方向发展。
（8） 因此，我们要以暴力革命的突变来阻止和平演变式的反革命渐变。反之，如果我们不用“五七一”工程阻止和平演变，一旦他们得逞，不知有多少人头落地，中国革命不知要推迟多少年。
（9） 一场新的夺权斗争势不可免，我们不掌握革命领导权，领导权将落在别人头上
我方力量
经过几年准备，在思想上、组织上、军事上的水平都有相当提高。具有一定的思想和物质基础。
在全国，只有我们这支力量正在崛起，蒸蒸日上，朝气勃勃。
革命的领导权落在谁的头上，未来政权就落在谁的头上，
取得了革命领导权就取得了未来的政权。
革命领导权历史地落在我们舰队头上。
和国外“五七一工程”相比，我们的准备和力量比他们充分得多、成功的把握性大得多
和十月革命相比，我们比当时苏维埃力量也不算小。
地理回旋余地大
空军机动能力强。
比较起来，空军搞五七一比较容易得到全国政权，军区搞地方割据。
两种可能性：
夺取全国政权，
割据局面
必要性、必然性
B—52好景不长，急不可待地要在近几年内安排后事。
对我们不放心。
如其束手被擒，不如破釜沉舟。
在政治上后发制人，
军事行动上先发制人
我国社会主义制度正在受到严重威胁，
笔杆子托派集团正在任意纂改、歪曲马列主义，为他们私利服务。
他们用假革命的词藻代替马列主义，用来欺骗和蒙蔽中国人民的思想
当前他们的继续革命论实质是托洛茨基的不断革命论，
他们的革命对象实际是中国人民，而首当其冲的是军队和与他们持不同意见的人
他们的社会主义实质是社会法西斯主义
他们把中国的国家机器变成一种互相残杀，互相倾轧的绞肉机式的
把党内和国家政治生活变成封建专制独裁式家长制生活
当然，我们不否定他在统一中国的历史作用，正因为如此，我们革命者在历史上曾给过他应有的地位和支持。
但是现在他滥用中国人民给其信人和地位，历史地走向反面
实际上他已成了当代的秦始皇，
为了向中国人民负责，向中国历史负责，我们的等待和忍耐是有限度的！
他不是一个真正的马列主义者，而是一个行孔孟之道
借马列主义之皮、执秦始皇之法的中国历史上最大的封建暴君。
基本条件
有利条件：
国内政治矛盾激化
危机四伏
——独裁者越来越不得人心，
——统治集团内部很不稳定，争权夺利、勾心斗角、几乎白热化。
——军队受压 军心不
高级中上层干部不服、不满，并且握有兵权
——小撮秀才 仗势横行霸道，四面树敌
头脑发胀，对自己估计过高。
——党内长期斗争和文化大革命中被排斥和打击的高级干部敢怒不敢言。
——农民生活缺吃少穿
——青年知识分子上山下乡，等于变相劳改。
——红卫兵初期受骗被利用，已经发现充当炮灰，后期被压制变成了替罪羔羊
——机关干部被精简，上五七干校等于变相失业
——工人（特别是青年工人）工资冻结，等于变相受剥削。
国外矛盾激化
中苏对立。整苏联。我们行动会得到苏联支持。
最重要的条件：我们有首长威名望、权力和联合舰队的力量
从自然条件上讲
国土辽阔、回旋余地大，加之空军机动性强，有利于突袭、串联、转移，甚至于撤退。
困难
△ 目前我们力量准备还不足
△ 群众对B-52的个人迷信很深
△ 由于B-52分而治之，军队内矛盾相当复杂，很难形成被我们掌握的统一的力量。
△ B-52身（深）居简出，行动神秘鬼（诡）窄（诈），戒备森严，给我们行动带来一定困
难
时机
敌我双方骑虎难下
目前表面上的暂时平衡维持不久，矛盾的平衡是暂时的相对的，不平衡是绝对的。
是一场你死我活斗争！只要他们上台，我们就要下台，进监狱。卫戍区。或者我们把他
们吃掉，或者他们把我们吃掉。
战略上两种时机：
一种我们准备好了，能吃掉他们的时候；
一种是发现敌人张开嘴巴要把我们吃掉时候，我们受到严重危险的时候；这时不管准备
和没准备好，也要破釜沉舟。
战术上时机和手段
△ B-52在我手中，敌主力舰均在我手心之中。
属于自投罗网式
△ 利用上层集会一网打尽
△ 先斩局部爪牙，先和B-52既成事实，逼迫B-52就范，
逼宫形式
△利用特种手段如毒气、细菌武器、轰炸、543、车祸、暗杀、绑架、城市游记小分队
基本力量和可借用力量
基本力量
△联合舰队和各分舰队（上海、北京、广州）
△ 王、陈、江四、五军骨干力量
△ 九师、十八师
△ 二十一坦克团
△ 民航
△ 三十四师
借用力量：国内
△ 二十军
△ 三十八军
△ 黄军委办事处
△ 国防科委
△ 广州、成都、武汉、江西、济南、新江、西安
△ 社会力量、农民、红卫兵青年学生、机关干部、工人
国外：
苏联（秘密谈判）
美国（中美谈判）
借苏力量（箝）制国内外其他各种力量。
暂时核保护伞。
动员群众口号、纲领
全军指战员团结起来！
全党团结起来！
全国人民团结起来！
打倒当代的秦始皇——B-52，
推翻挂着社会主义招牌的封建王朝，
建立一个真正属于无产阶级和劳动人民的社会主义国家！
对外：
全世界真正的马列主义者联合起来！
全世界无产阶级和被压迫民族联合起来！
全世界人民团结起来！
我们对外政策是坚持和平共处五项原则
承认现有的与各国的外交关系，保护使馆人员的安全。
全国人民团结起来，全军指战员团结起来，全党团结起来
用民富国强代替他“国富”民穷
使人民丰衣足食、安居乐业
政治上、经济上组织上得到真正解放
用真正马列主义作为我们指导思想，建设真正的社会主义代替B-52的封建专制的社会主
义，即社会封建主义。
全国工人、农民、机关干部、各行各业要坚守岗位，努力生产，保护国家财富和档案，
遵守和维护社会秩序。
因此，各地区、各单位、各部门之间，不准串联。
全国武装力量要服从统率部的集中统一指挥，坚决严厉镇压反革命叛乱和一切反革命破
坏活动！
实施要点
三个阶段
第一、 准备阶段
（1） 计划
（2） 力量
△ 指挥班子
江、王、陈
△ 两套警卫处
公开的李松亭
秘密的
上海小组负责。
新华一邨
教导队
△ 四、五军部队训练（地面训练）
△ 南空直属师工作
（十师）
周建平负责
争取二十军
（江、王、陈）
------------扩大舰队
-----------加速根据地建设
京、沪、杭、蜀、穗、
（3） 物质准备
武器
领
自造
通讯器材（包括01工程）
车辆
掌握他们仓库地点、只要军械库
（4） 情报保障
掌握三个环节
搜集
分析
上报
第二阶段
实施阶段
奇袭式
一个先联后斩 上面串联好，然后奇袭。
一个先斩后联。
一个上下同时进行。
一定要把张抓到手，然后立即运用一切舆论工具，公布他叛徒罪行。
总的两条：
一是奇袭
二是一旦进行开始、坚持到底。
第三阶段
巩固阵地，扩大战果 夺取全部政权
（1）军事上首先固守阵地
△ 尽力坚守上海
占领电台、电信局、交通
把上海与外地联系卡断
△ 力争南京方面中立，但做好防御
△ 固守浙江、江西
△ 掌握空降、空运
（2）政治上采取进攻
△ 上面摊牌
△ 掌握舆论工具
开展政治攻势
（3）组织上扩大
△ 迅速扩军
△ 四方串联
政策和策略
打着B-52旗号打击B-52力量
团结一切可能团结的人
缓和群众的舆论
联合一切可以联合的力量
解放大多数
集中打击B-52及其一小撮独裁者
我们的政策
解放一大片（大多数）
保护（团结）一大片
打击一小撮独裁者及其身边的
他们所谓打击一小撮保护不过是每次集中火力打击一派批，各个击破。
他们一批今天利用这个打击那个；明天利用那个打击这个。今天一小撮，明天一小撮，加起来就是一大批。他们这样做，他利用封建帝王的统治权术，不仅挑动干部斗干部 、群众斗群众，而且挑动军队斗军队、党员斗党员，是中国武斗的最大倡导者。他们制造矛盾，制造分裂，以达到他们分而治之、各个击破，巩固维持他们的统治地位的目的。他知道同时向所有人进攻，那就等于自取灭亡，所以他今天拉每个时期都拉一股力量，打另一股力量。
今天拉那个打这个，明天拉这个打那个；今天甜言密（蜜）语那些拉的人，明天就加以莫须有的罪名置于死地；今天是他的座上宾，明天就成了他阶下囚；从几十年的历史看，究竟有哪一个人开始被他捧起来的人，不被到后来不曾被判处政治上死刑？有哪一股政治力量能与他共事始终。他过去的秘书，自杀的自杀、关压（押）的关压（押），他为数不多的亲密战友和身边亲信也被他送进大牢，甚至连他的亲身儿子也被他逼疯。
他是一个怀疑狂、疟（虐）待狂，他的整人哲学是一不做、二不休。他每整一个人都要把这个人置于死地而方休，一旦得罪就得罪到底、而且把全部坏事嫁祸于别人。
戳穿了说，在他手下一个个象走马灯式垮台的人物，其实都是他的替罪羊。
过去，对B-52宣传，有的是出于历史需要；有的顾全民族统一、团结大局；有的出于抵御外来侵敌；有的出于他的法西斯的压力之下；对广大群众来说，主要是有的是不了解他的内情。
对于这些同志，我们都给予历史唯物主义的分析，予以谅解和保护。
对过去B-52以莫须有罪名加以迫害的人，一律给于（予）政治上的解放。
保密、纪律
此工程属特级绝密，不经批准不得准向任何人透露。
坚决做到一切行动听指挥，发扬“江田岛”精神。不成功便成仁
泄密者、失责者、动摇者、背叛者严厉制裁。
TOP
- 从1979年到2008年这30年间中国最流行的30首歌，还是那样熟悉的旋律。
改革开放30年来，我们的生活发生了巨大的变化。而流行歌曲，则从另一个角度有趣地印证了人民生活和娱乐的轨迹。下面，我们就回顾一下从1979年到2008年这30年间所流行的歌曲。虽然30年的时间看上去很长，但这些流行歌曲仿佛在昨天一样回荡在我们耳畔。
1979年《甜蜜蜜》
2010年12月24日星期五
2010年12月13日星期一
真正的高汤，不学会后悔
标签： 美食为你的家人学会制作真正的高汤吧。好家人的胃，全家都幸福安康。煲汤的几种绝招一定要学会哦！一、 用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。二、 不同的汤有不同的功效，下面介绍如下；
1) 骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
2) 鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
3) 菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。
4) 鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。
5) 海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。 下料最佳时间： 煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易肴出鲜味。
三、 高汤的做法：一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像汤的灵魂。这样讲，足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。
下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法：1) 猪骨高汤：
猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，
还可以作为基础味来调味。2) 鸡高汤：
鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。3) 牛骨高汤：
牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。4) 熏骨高汤：
熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。5) 肉骨香汤：
肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。
掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，就可以在煲汤时灵活运用，
煲制各种美味可口的汤品了。6) 什锦果蔬高汤：
什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。7) 蘑菇高汤：
蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。8) 香菇高汤：
香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。9) 柴鱼高汤：
柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。 掌握以上几种风味汤汤底的制作方法，可以在煲汤时灵活运用，无论提鲜、增色，既美味又营养。
煲汤的调料虽多，但切忌不可胡乱搭配，
否则不但味道混淆不明，口感也无从谈及独特鲜美纯厚。四、 煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则：1) 咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。2) 鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。3) 酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。4) 香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。5) 五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。6) 咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。7) 甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。8) 葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。9) 麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。10) 酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。
五、 胡辣汤做法；逍遥胡辣汤由classwu.com收集整理
胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”逍遥胡辣汤的功效是：
该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。 胡辣汤原料：
羊（牛）肉、羊（牛）骨头、面粉、海带、黄花菜、花生米、粉条 胡辣汤调料：
八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮、胡椒粉、盐、料酒、香醋、香油
主配料：
一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉 胡辣汤做法：
1、炖汤：将羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1个小时，再放清水锅种加热至沸，捞出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒进锅中，搅匀，小火加热至汤中浮沫完全漂浮在汤面，将浮沫除净，继续将肉、骨放入汤中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮包成的香料包，中火炖2个小时，将肉、骨、香料包捞出，肉切小片（块）。
2、洗面筋：面粉加少许盐和清水，和成面团，醒30分钟，再反复揉揣，然后徐徐加水揉揣，将面筋析出。
3、准备材料：海带、黄花菜分别浸泡回软，洗净，海带切丝，黄花菜去老根；花生米洗净；粉条浸泡回软，洗净，切10cm的条；面筋放水中煮熟，捞出切小片。
4、做汤：炖好的肉汤放入海带、黄花菜、花生米、面筋片、羊（牛）肉片、盐、料酒、胡椒粉炖30分钟，加入粉条继续炖10分钟，将洗面筋时析出的面水徐徐搅入汤中，烧沸5分钟，盛入碗中，点香醋、淋香油即可。
5、将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。 注意事项：
面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。
煲汤所用药材属性一览。
药材类：
陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净）
田七：又名三七，止血、散瘀。（洗净，桩碎）
枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。（洗净）
淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。
银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。（清水浸1小时，撕碎）
木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水）
南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。（入滚水5分钟)北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。（同南）
清补凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）
北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。
花旗参：益血补脾肺。党参：补脾补气、生津益气。
沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。 高丽参须：补气。莲叶：去暑。
人参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。
桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。
灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。 何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，
所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。
夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。
乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。
淮山：性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。
熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。 园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。
护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。
茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。
麦芽：性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。
玉竹：养阳润燥、生津、清热。
川贝：润心肺、清热痰。
百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）
支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）
夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）
生地：凉血解毒、利尿。
罗汉果：清肺润肠。
老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）
白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）芡实：补肾固精、健脾止泻。
无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）
竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
当归：补和血、调经止痛。
天麻：祛风、定惊。
冬虫草：补损虚、益精气、化痰。
茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）
高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。
1、毛汤；原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。
奶汤；多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。
清汤；分为普通清汤和精制清汤两种。
2、普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。
3、精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫“吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。
自己熬制高汤，虽然味道比不上人工合成香料的盒装鸡汤鲜美，可是没有任何添加剂，实实在在地让人心里塌实。每次做出的汤最好十天内用掉，放太久了，也不好。
下面开始制做高汤。炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。
步骤： 1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3，汤彻底凉后，捞出骨头。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5，将汤过滤。
6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
精制高汤：
说到高汤大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。无论做什么用高汤都会把鲜味引出来，这叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。一定要用 小火炖。等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，捞起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。
这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多著呢。
烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味。
素高汤的做法：
（一）材料：黄豆芽900克胡萝卜1.5个芹菜2（或者白萝卜1个）香菇蒂90克做法：1胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）3待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。（二）材料：冬菇蒂75克做法：1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。2.改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。
注意；高汤的制做及食用方法误区：
冬天很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是营养师甘玲说这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。
有很多人认为，肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都会进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。其实这是错误的。因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90％-93％以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10％。
在这里强调一下；炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
注意； 哺乳期的婴儿应以母乳为主，千万莫食用大量高汤。
总之，高汤只是我们烹饪的辅助品角色，营养并不全面，应注意食品的搭配。
炖肉汤选料原则：白肉好于红肉，肉的大小，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。
肉汤常用原料功效
1.从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥；猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3.羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4.鸡肉可温中益气，补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
熬制高汤注意的七细节：
想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。
一、选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
二、食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
三、炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
四、火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
五、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。
六、搭配要适宜
有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。
七、操作要精细
熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味!
